レンコン 下 茹で。 レンコンは茹でると黒くなるのはなぜ?白くする方法はある?

れんこんの切り方・下ごしらえの方法 [毎日の野菜・フルーツレシピ] All About

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レンコン(蓮根)の下ごしらえ!あく抜きの方法も紹介!酢がない場合はどうする?

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こんにゃくを下処理、あく抜きをする理由は? こんにゃくは、もちろんそのまま調理に使っても食べることができるのですが、下処理をするのにはちゃんとした 理由があります。 生で食べる 刺身こんにゃくや中には 「あく抜き不要」と書いてあるこんにゃくもありますが、それ以外は、あく抜きをしたほうがおいしくいただけます。 こんにゃくは、袋を開けたときに感じる方も多いと思いますが、 生臭いにおいがしますよね。 この生臭さは、そのままお料理に使っても臭いも味もぬけないので、匂いを消す方法としてあく取りが必要となり、とっておいたほうが料理がおいしく仕上がります。 こんにゃくを 下処理をする理由は次のような目的からです。 かならず加熱して食べましょう。 こんにゃくのあくの原因は? あくはほうれん草などにも含まれていますが、 えぐ味や渋味、苦味といった不快な味です。 こんにゃくの原料となるこんにゃく芋には、 シュウ酸カルシウムや臭み成分が含まれていることから灰汁が発生します。 また、こんにゃくを作るときに使われる凝固剤の 水酸化カルシウムなども合わさり、それもえぐみや生臭さなどの 原因の一つとなっています。 これを取り除くにも下茹でが必要となります。 また、あく抜きと同時に下処理をすることでこんにゃくの独特の臭みがとれて、ハリがでておいしくなり、プルンとした食感になります。 下処理したものとしないものでは、味や食感が全く異なりますのでまだ試したことがない方はぜひ、下処理をしてみてください。 食物繊維は整腸作用があることがよく知られていますが、腸の動きを活発にしてお腹の掃除をしてくれるので、 便秘の解消や改善の効果が期待できます。 食物繊維は食前、または食事と一緒に摂ることで、血糖値の上昇を抑える働きがあるので、 糖尿病の予防にも効果的です。 また、食前に食べることで満腹感も得られるので食べすぎを防ぎダイエットにも効果が期待できることからダイエット食品としても人気ですね。 下ごしらえ、あく抜きの方法は? こんにゃくのあくを抜く方法、基本は沸騰したお湯にくぐらせて油通しをするのが一般的です。 また、調理する方法によって、あく抜きの方法を変えることもできます。 ここでは 3通りの方法をご紹介します。 こんにゃくを茹でる これが一番基本の下処理、あく取りの方法です。 このこんにゃくの茹で方はしらたき、糸こんにゃくの下ごしらえにも使えます。 また、これにひと手間を加えて 塩もみをすると よりおいしく仕上がります。 その後に茹でます。 こんにゃくは保存するときにも下処理をしておくとすぐに使えて便利ですよ。 こんにゃくの保存法や保存期間、賞味期限はこちらをご覧ください。 叩くのもそうですが、塩もみをすると、水と一緒に臭みとあくをもみだすことができます。 こんにゃくを乾煎りする こんにゃくを乾煎りしても臭みは消えます。 この方法は 炒めたり、煮物にするときに下処理として使います。 煮物や和え物、炒め物の前に、炒っておくと味が良くなじんでおいしく仕上がります。 炒る前に先に、塩でもみ洗いをして、下茹でしたものを乾煎りするとより一層おいしく仕上がります。 以上、こんにゃくの下準備の仕方をご紹介しましたが、これでおいしいこんにゃくを調理する準備ができました。 また、どうしても下準備の時間がない場合は 水洗いをしておきましょう。 臭い消しにもなるのでしないよりはおいしく食べることができますよ。 スポンサーリンク レンジで簡単あく抜き! 時間がない、でもあく抜きはしておきたい!そんな時は、電子レンジを使うと便利です。 こんにゃくの量によって加熱の時間は変えてくださいね。 加熱し終わると水が若干濁って、こんにゃくの臭いがしています。 加熱後はこんにゃくがとても熱くなっているので やけどしないよう気を付けてくださいね。 電子レンジで下処理しても独特の生臭さやあくがとれてハリがあります。 糸こんにゃくも同じ方法であく抜きができます。 また、レンジで加熱する前に、塩もみをしておくとよりおいしく仕上がります。 塩もみの方法は、大さじ1ほどの塩でこんにゃくをしっかり揉みます。 こんにゃくから水分がでてきたら水で洗い流して、レンジで加熱します。 ご紹介した方法が、面倒なときは耐熱ボウルにこんにゃくを入れてラップし、電子レンジで3分ほど温めてザルにあげて冷水で洗います。 これでも十分臭みは取れますよ。 まとめ 今回はこんにゃくのあく抜きの仕方についてご紹介しましたが、下ごしらえをせずに使ってももちろん食べることはできるのですが、よりおいしく仕上がるなら、あく抜きはしておいた方がいいですね。 私もあまり下処理をせずにこんにゃくを使っていたのですが、最近はあく抜きをしてから調理しています。 また、下処理の方法も様々あるので、方法だけ知っておけばその状況に応じて使えますよね。 ちょっと今日はいつもよりおいしく仕上げたいという時には、塩もみしてから水から茹でるなどすればいつもと違ったおいしいこんにゃくを味わえますね。 こんにゃくをおいしく食べるためにも、ぜひひと手間加えて、下処理を習慣づけてみてくださいね。 スポンサーリンク•

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[れんこんの下ごしらえ]おいしく食べるための切り方&あく抜き

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繊維の向きだけでなく、厚さや調理時間、あく抜きの仕方でも食感は変わります。 たとえば、同じ輪切りでも、厚く切って水にさらしたものを煮ればホクホクに、薄くスライスして酢水につけたものはサラダなどでシャキシャキとした食感を楽しむことができます。 代表的な切り方と、おすすめの調理法をご紹介します。 左が水にさらしたもの、右が水にさらさずにおいたもの。 買うときは、両端の節の部分がカットされずに残っているものを選ぶのが理想的。 節がカットされ、断面が見える状態で売られているものは褐変が進んでいるので、白い色味を生かした料理に使う場合は避けましょう。 あく抜き方法は料理に合わせて使い分け! あく抜きには、水につける方法と、酢水につける方法があります。 酢水につけると、でんぷん質の働きが止まり、よりシャキシャキとした食感に。 水につけると、ホックリとした食感を残せます。 用途に合わせて使い分けると良いでしょう。 サラダやちらし寿司のトッピングなど、白さと食感を生かすときには、酢水であく抜きするのがおすすめ。 煮ものに使うときは、調味料がしみ込んで色づくので、水につけるだけでOKです。 これまで、どんな料理に使うときにも、同じ下処理をしていませんでしたか?これらのコツを知っておけば、いつもの料理がひと味違った仕上がりになるかもしれません。 旬のれんこんをおいしく味わい尽くしましょう!.

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