たけのこ ひき肉。 特集「たけのこ料理」│キリンレシピノート

旬を味わおう! たけのこの下処理と丸ごと使い切りレシピ

たけのこ ひき肉

作り方• フライパンで鶏ひき肉を炒め、半分ほど火が通ったら酒を加えて火を通し、うす口醤油とみりんを加えて鶏出汁を作る。 昆布出汁と1の鶏出汁を2:1の配合で合わせておく。 炊飯器に2合分の米、2の合わせ出汁を加え、ひき肉をのせて炊く。 筍は食べやすい大きさに切り、サラダ油を引いたフライパンで焼く。 軽く焦げ目がついてきたら醤油を加えて炒める。 ご飯が炊きあがったら筍をのせて閉じ、10分程蒸らす。 器に盛り、好みで木の芽をのせる。 情報元:それダメ!名店が教える㊙濃厚調理法 門脇俊哉さん「濃厚たけのこご飯」2018. 28 では、スーパーの水煮を使って、半量で作ってみます! 「名店が教えるおいしいたけのこご飯の作り方」を試してみました! 鶏出汁を作る フライパンで鶏ひき肉を炒め、半分ほど火が通ったら酒を加えて火を通します。 醤油とみりんを加えて鶏出汁を作ります。 鶏の出汁を加えることによって動物性の旨味がプラスされて、いつものたけのこご飯よりも濃厚で深みのある味になる効果があると話していました。 牛や豚ではなく鶏を使うのは、鶏の出汁の方がたけのこの風味を邪魔しないためで、ひき肉を使うのは、その方がより肉自体から旨味が出やすいためだと解説していました。 昆布出汁と鶏出汁を、2:1の配合で合わせます。 昆布出汁の方を少し追加しました。 炊飯器で炊く 炊飯器に米、合わせ出汁を加え、ひき肉をのせて炊きます。 たけのこを焼く 筍は食べやすい大きさに切り、サラダ油を引いたフライパンで焼きます。 軽く焦げ目がついてきたら醤油大さじ1を加えて炒めます。 肝心なたけのこの分量の記載がなかったのですが、放送の様子だとだいたい2合で300グラムくらいでしょうか。 26cmぐらいのフライパンで、底が綺麗に埋まるくらいでした。 なぜ炒めるのかというと、サラダ油と焦げ目でコーティングして、たけのこの旨味を封じ込める効果があるためだと解説していました。 合わせて蒸す ご飯が炊きあがったら筍をのせて閉じ、10分程蒸らします。 器に盛り、好みで木の芽をのせれば出来上がりです。 できました。 では、いただきます。 感想 良かったところ ひき肉入りでコクのあるうまみがある 筍ご飯にひき肉を入れるのは初めてだったので、ひき肉の味が邪魔してもはやそぼろご飯になってしまうのではないかというところが気になっていたんですが、食べている分には挽肉の存在感はそこまで強くなく、ベースはたけのこご飯と言える仕上がりです。 ひき肉が入っていることで、ご飯の味に少しコクのあるうまみのような味が入っていて、ご飯だけでもおいしかったです。 簡単 このレシピのひと手間は、ひき肉を炒めて鶏のだしを作る所と、たけのこを炒めるというところでした。 でも、それぞれ煮込んだり時間をかけるわけではなく、すぐ出来るものだったので、ひと手間の中でも楽な方で作りやすかったです。 焼いた筍の効果は・・ そして筍の方も、確かに存在感がある仕上がりになっていて良いです。 何が違うのかというと、そのままただ入れるのに比べて、味の輪郭がはっきりしたような印象になります。 また、加えるタイミングが後入れなので、たけのこの食感もはっきり残っていて、たけのこの存在がより引き立つ仕上がりになっていていました。 今回はスーパーの水煮を使ってみたのですが、劇的までとはいかないにせよ、効果はわかる仕上がりになっていてよかったです。 気になったところ ご飯のまとまりはよくない ご飯の仕上がりは、チャーハンまではいかないのですが、小さいまとまりでほぐれてしまうような感じの仕上がりでした。 そのため、お箸で一口ずつ持ち上げるには少し食べにくいかなと思うところはありました。 水煮のたけのこの下処理をちゃんとしとけばよかった 今回はスーパーの水煮をさっと洗っただけで使ったのですが、市販品の水煮独特の酸味みたいな味までは抜けていなかったです。 確かに味わいははっきりするけれど、筍自体の潜在力はスーパーの水煮のままであるということですね。 なので、スーパーの水煮で作る場合には、もっとちゃんと下処理をしたほうがよりおいしくなっただろうなと思いました。 結論:鶏出汁を追加することで、少しコクのある旨味が入って、ご飯だけでもおいしかったです。 そぼろが入った変化よりも、たけのこの存在感の方が印象に残る仕上がりで、「こんなたけのこご飯もあり!」と思えるレシピでした。 おすすめレシピ! ミシュラン二つ星シェフが教える、濃厚たけのこご飯レシピ。 レシピのポイントは2点あって、鶏ひき肉で作る鶏出汁を加えることと、たけのこはサラダ油で炒めて旨味を封じ込める所がでした。 鶏出汁が入ることでコクのあるうまみが少し追加されるので、ごはんだけでも味わいが出ておいしかったです。 また、たけのこは味の輪郭がしっかりした印象になり、後入れで食感も良いままなので、どちらも劇的ではないにせよ、よりおいしくなっているというのは実感できる仕上がりでよかったです。 スーパーの水煮で作る場合は、水洗いなどの下処理をしっかりしておくと、よりおいしく仕上げられるでしょう。

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たけのこご飯 レシピ 杉本 節子さん|【みんなのきょうの料理】おいしいレシピや献立を探そう

たけのこ ひき肉

たけのこの下ごしらえ たけのこは買ったらすぐに以下の要領で下ごしらえ(下ゆで)をしましょう。 まず全体を水で洗い、土を落とす。 穂先を斜めに切り落とす。 根元のイボが大きい場合は切り取り、皮の部分に縦に深く切り込みを入れる。 たっぷりの水に米ぬかと唐辛子を加えて水からゆでる。 竹串がスーと通るぐらい柔らかくなったら、ゆで汁の中でそのまま冷まし、皮をむいて水にさらす。 米ぬかは、米のとぎ汁や小麦粉で代用してもOKです。 目利きと保存のポイント 目利きのポイント たけのこは、皮全体が淡い黄色で、色つやがよいものが良品。 根元の切り口がみずみずしく白いもの、小型で重量感があり、ずっしりとしているものを選びましょう。 穂先が黒緑色のものは筋がかたく、えぐみが強いので避けた方がよいでしょう。 保存のポイント たけのこは、収穫後時間が経つほどにえぐみが増しますので、購入したらなるべく早く下ごしらえ(下ゆで)しましょう。 ゆでたたけのこは保存容器に入れ、かぶるぐらいの水を張って冷蔵庫で保存します。 たけのこはとにかく鮮度が一番、入手したらできるだけ早く調理することが肝心。 たけのこを煮ものにするときのポイントは、一気に味付けしないことです。 一気に味付けしてしまうと、煮汁ばかりが甘くて、肝心のたけのこは味気なくなってしまいます。 砂糖やみりんなどの甘い調味料は先に加え、しばらく煮こんで甘味が十分しみこんだあとに、しょう油や塩などを加えるようにします。 うちはもっぱら炊き込みご飯です。 たくさん刻んで鶏肉とおあげさんと一緒に炊き込みます。 筍の豚肉煮はおいしいです。 ひき肉との相性がいい。 たけのこは鮮度が命。 採りたてのたけのこを米ぬかで茹で、わさび醤油につけて食べるのが一番好きです。 筍の下茹でには米ぬかをアク抜きに使いますが、いまどきぬかはなかなか手に入らないという方は軽く一握りの生米で代用OKです。 たけのこの煮物で、えぐみを感じるときはやはり昔ながらの若竹煮で、わかめをいれるとえぐみはほとんど無くなります。 おそらく海藻に含まれる成分がえぐみを中和させるようでわかめ以外にも、あおさでも同様にえぐみがとれました。 ほかの海藻でも応用がきくと思います。 あおさとたけのこはとっても相性も良かったです。 たけのこはダイエットにいいんですよ。 繊維質が多くカロリーも低いです。 またカリウムを多く含んでいるためむくみや血圧の高い人にもいいですよ。 たかがタケノコですがされど筍ですね。 たけのこを普通に醤油味で煮て余ったら、てんぷらです。 ビールにグ~、ご飯にグ~です。 たけのこのガーリックバター炒めは最高のおつまみ!• 生の状態で皮をむかずに焼くと、筍本来の味が楽しめる!• 我が家では山椒の若葉をすりこ木ですって、甘味噌と合わせた「山椒味噌」をつけて食べます。 「筍の生ハム巻き」を紹介します!下処理して茹でた筍を上から見て放射状に8等分カットし、バジル、生ハムの順で巻いて行き、生ハムの部分に楊枝をさして止め、オリーブオイルでさっとソテーします。 好みでバジルソースやドレッシング、粉チーズなどをかけて頂きます。 ビールや白ワインにピッタリですよ。 たけのこは魚焼グリルで焼き目をつけて、しょうが醤油で食べるのが簡単でビールに合う。 たけのこは穂先は刺身で中間は煮物や炒め物、最後の固いところはみじん切りにして餃子やマーボ豆腐、コロッケと全て使い切ります。 私はタケノコの水煮をよく利用しますが、だし汁に浸し冷蔵庫で一晩寝かせてから、天ぷらにします。 いただくときは、岩塩を利用します。 とってもおいしいですよ。 たけのこを薄くスライスして、オリーブオイルで揚げた後、塩を好みでふりかけて、黒こしょうをふり、ピリ辛味のたけのこチップスを作る。 おつまみに最高です。 シンプルに煮込んでマヨネーズで食べる。 水煮のたけのこ、またはゆでたけのこをスライスし、味噌とみりんを合わせたものやマヨネーズを塗ってグリルで焼くだけでおいしいおいしいおつまみになります。 私は筍の刺身が好きで、春先には毎日のように食してます。 最近は少し『えぐみ』の残ったものを好んで食べます。 あくを完全に抜いたものは勿論美味しいですが、春には『えぐみ』が残ったほうが『季節』を感じられるので。 たけのこは、掘ったらすぐぬかでゆで、料理に合う大きさに切って冷凍します。 すると、いつでも手軽にたけのこを使えます。 おすすめは、たけのこを薄くスライスし、たけのこ入りぺペロンチーノです。 超お薦め料理が「焼きたけのこ」。 ゆがいたたけのこを、魚焼きグリルで(時間のないときはフライパンでもOK)軽く焼き色がつくまで焼きます。 あとは、塩でもポンズでもしょうゆでもお好みで。 何よりもたけのこ本来の香り・味が楽しめます。 その上、超簡単クッキングです!• お勧め!!レシピ 大葉とのりで巻いて てんぷら。 ゆずぽんで食べる。 生クリームだけを使った、たけのこと空豆、菜の花のグラタン。 筍といかの塩辛で、炒めるといかの塩辛がアンチョビ代わりになり、お酒のあてにもってこいです。 たけのことお麩を一緒に煮るととってもおいしいです!• ごま油と天然塩で茹でたてをつけて食べてみてください。 酒かなりすすみます!!• パスタソースと和えると色々な味わいが楽しめて飽きません。

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特集「たけのこ料理」│キリンレシピノート

たけのこ ひき肉

たけのこの下ごしらえ たけのこは買ったらすぐに以下の要領で下ごしらえ(下ゆで)をしましょう。 まず全体を水で洗い、土を落とす。 穂先を斜めに切り落とす。 根元のイボが大きい場合は切り取り、皮の部分に縦に深く切り込みを入れる。 たっぷりの水に米ぬかと唐辛子を加えて水からゆでる。 竹串がスーと通るぐらい柔らかくなったら、ゆで汁の中でそのまま冷まし、皮をむいて水にさらす。 米ぬかは、米のとぎ汁や小麦粉で代用してもOKです。 目利きと保存のポイント 目利きのポイント たけのこは、皮全体が淡い黄色で、色つやがよいものが良品。 根元の切り口がみずみずしく白いもの、小型で重量感があり、ずっしりとしているものを選びましょう。 穂先が黒緑色のものは筋がかたく、えぐみが強いので避けた方がよいでしょう。 保存のポイント たけのこは、収穫後時間が経つほどにえぐみが増しますので、購入したらなるべく早く下ごしらえ(下ゆで)しましょう。 ゆでたたけのこは保存容器に入れ、かぶるぐらいの水を張って冷蔵庫で保存します。 たけのこはとにかく鮮度が一番、入手したらできるだけ早く調理することが肝心。 たけのこを煮ものにするときのポイントは、一気に味付けしないことです。 一気に味付けしてしまうと、煮汁ばかりが甘くて、肝心のたけのこは味気なくなってしまいます。 砂糖やみりんなどの甘い調味料は先に加え、しばらく煮こんで甘味が十分しみこんだあとに、しょう油や塩などを加えるようにします。 うちはもっぱら炊き込みご飯です。 たくさん刻んで鶏肉とおあげさんと一緒に炊き込みます。 筍の豚肉煮はおいしいです。 ひき肉との相性がいい。 たけのこは鮮度が命。 採りたてのたけのこを米ぬかで茹で、わさび醤油につけて食べるのが一番好きです。 筍の下茹でには米ぬかをアク抜きに使いますが、いまどきぬかはなかなか手に入らないという方は軽く一握りの生米で代用OKです。 たけのこの煮物で、えぐみを感じるときはやはり昔ながらの若竹煮で、わかめをいれるとえぐみはほとんど無くなります。 おそらく海藻に含まれる成分がえぐみを中和させるようでわかめ以外にも、あおさでも同様にえぐみがとれました。 ほかの海藻でも応用がきくと思います。 あおさとたけのこはとっても相性も良かったです。 たけのこはダイエットにいいんですよ。 繊維質が多くカロリーも低いです。 またカリウムを多く含んでいるためむくみや血圧の高い人にもいいですよ。 たかがタケノコですがされど筍ですね。 たけのこを普通に醤油味で煮て余ったら、てんぷらです。 ビールにグ~、ご飯にグ~です。 たけのこのガーリックバター炒めは最高のおつまみ!• 生の状態で皮をむかずに焼くと、筍本来の味が楽しめる!• 我が家では山椒の若葉をすりこ木ですって、甘味噌と合わせた「山椒味噌」をつけて食べます。 「筍の生ハム巻き」を紹介します!下処理して茹でた筍を上から見て放射状に8等分カットし、バジル、生ハムの順で巻いて行き、生ハムの部分に楊枝をさして止め、オリーブオイルでさっとソテーします。 好みでバジルソースやドレッシング、粉チーズなどをかけて頂きます。 ビールや白ワインにピッタリですよ。 たけのこは魚焼グリルで焼き目をつけて、しょうが醤油で食べるのが簡単でビールに合う。 たけのこは穂先は刺身で中間は煮物や炒め物、最後の固いところはみじん切りにして餃子やマーボ豆腐、コロッケと全て使い切ります。 私はタケノコの水煮をよく利用しますが、だし汁に浸し冷蔵庫で一晩寝かせてから、天ぷらにします。 いただくときは、岩塩を利用します。 とってもおいしいですよ。 たけのこを薄くスライスして、オリーブオイルで揚げた後、塩を好みでふりかけて、黒こしょうをふり、ピリ辛味のたけのこチップスを作る。 おつまみに最高です。 シンプルに煮込んでマヨネーズで食べる。 水煮のたけのこ、またはゆでたけのこをスライスし、味噌とみりんを合わせたものやマヨネーズを塗ってグリルで焼くだけでおいしいおいしいおつまみになります。 私は筍の刺身が好きで、春先には毎日のように食してます。 最近は少し『えぐみ』の残ったものを好んで食べます。 あくを完全に抜いたものは勿論美味しいですが、春には『えぐみ』が残ったほうが『季節』を感じられるので。 たけのこは、掘ったらすぐぬかでゆで、料理に合う大きさに切って冷凍します。 すると、いつでも手軽にたけのこを使えます。 おすすめは、たけのこを薄くスライスし、たけのこ入りぺペロンチーノです。 超お薦め料理が「焼きたけのこ」。 ゆがいたたけのこを、魚焼きグリルで(時間のないときはフライパンでもOK)軽く焼き色がつくまで焼きます。 あとは、塩でもポンズでもしょうゆでもお好みで。 何よりもたけのこ本来の香り・味が楽しめます。 その上、超簡単クッキングです!• お勧め!!レシピ 大葉とのりで巻いて てんぷら。 ゆずぽんで食べる。 生クリームだけを使った、たけのこと空豆、菜の花のグラタン。 筍といかの塩辛で、炒めるといかの塩辛がアンチョビ代わりになり、お酒のあてにもってこいです。 たけのことお麩を一緒に煮るととってもおいしいです!• ごま油と天然塩で茹でたてをつけて食べてみてください。 酒かなりすすみます!!• パスタソースと和えると色々な味わいが楽しめて飽きません。

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