細いタケノコ。 ハチク(タケノコの細いやつ)は、すこぶる青くても食べられるのか?実際、食べてみた。

孟宗竹・真竹・破竹の見分け方(たけのこ含む)

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マダケ/真竹/まだけ<筍の種類:旬の野菜百科

細いタケノコ

たけのこ狩りといえば、普通は直径10cm以上の孟宗竹の子どもを思い浮かべます。 たけのこ狩りというようりも、たけのこ掘りといったほうがいいかもしれません。 青々とした竹林の地面からニョキニョキ生えていて、地面を深く掘って収穫します。 たけのこは地下茎でつながっていて、地下から5cmほど顔を出しているものが、柔らかくて、ちょうどよい歯ごたえです。 が、この時期を逃すと、急に成長して立派な竹になってしまい、放っておくと竹が込み合って荒れてしまいます。 普通の人から見れば、竹林を所有している人はたけのこが採り放題でいいなあ~と思いがちですが、たけのこは見つけしだい掘ってしまわないと、すぐに成長して大変なことになってしまうので、知り合いに「たけのこをどんどん採っていって~」と頼む持ち主もいるそうです。 根曲がり竹は千島笹の新芽で、かなり細め。 別名、姫竹または笹竹 北海道や東北でたけのこ狩りといえば、千島笹のたけのこを狩ることを指します。 雪の重みなどで根が曲がっているので、根曲がり竹と呼ばれますが、地方によっては姫竹や笹竹とも呼ばれています。 呼び名に「竹」がついているので竹の子どもだと思われがちですが、千島笹という笹の新芽です。 高さは3mになるものもありますが、孟宗竹のように太い竹にはなりません。 根曲がり竹の収穫は、「掘る」というよりは「抜く」といった感じ。 直径は2cmほどで、穂先のほうを引っ張るとスポッと音がして、簡単に採ることができます。 旬は5~7月。 新鮮なものはアク抜きをしなくても食べられるので、手間がかかりません。 ビンに保存して、大事に食べる 七夕になると、短冊に願いごとを書いて、笹にぶら下げるのが一般的。 でも、北海道には竹林がないので、短冊を下げるような笹もありません。 そこで、一部の地域ではなんと、柳の枝に短冊を下げて七夕を楽しみます。 道民の中にはそれが当たり前と信じている人も少なくありません。 童謡では「笹の葉さ~らさら~」と歌われているのに、柳の木に短冊を下げるのに何の疑問も持たない道民が多いようです。 旬のたけのこは茹でても少しエグみが残っていますが、それが春の味。 水煮で出回っているものとは味がまったく違います。 これからが、たけのこのシーズン本番。 孟宗竹のたけのこはアク抜きの手間がありますが、旬ならではの味を思う存分味わっておきたいですね。

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たけのこの種類。代表的なおいしい6種を画像付きでご紹介! | 楽しい子育て応援ブログ

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竹と共に群生している様子 タケには温帯性タケ類(単軸型)、亜熱帯性タケ類(準連軸型)、熱帯性タケ類(連軸型)がある。 温帯性タケ類(単軸型) 温帯性タケ類にはがあり、地表面から40cm前後の深さに横方向に這いながら成長する特性を持つ。 タケノコの成長の速さは次第に増し、地表に顔を出す頃は1日当たり数センチメートル程度だったものが、10日目頃には数十センチメートルから、時には1メートルを超える。 を除くのうち、最も成長が速いとされる。 タケノコにうっかり帽子を掛けたまま1日経つと(手が届かない高さまで持ち上げられて)取ることができなくなる場合があるとも言われる。 この様に昼夜を問わず伸びるのがとても速いことから、一種のとして、漢字の「筍」は10日間を意味する「」から来ている、などと言われることもある。 ただ、2 - 3カ月程度でその成長は止まる。 また、固いタケノコの皮(稈鞘)は柔らかい本体(稈)を保護するだけでなく、節の成長を助ける役割を持っている。 このため若竹の皮を取ると、その節の成長は止まってしまう。 成長を続けたタケノコはやがて皮を落とすが、以後、高さや太さはそれ以上変化せず硬化が進み、成竹となって10年ほど生きる。 熱帯性タケ類(連軸型)・亜熱帯性タケ類(準連軸型) 熱帯性タケ類や亜熱帯性タケ類は温帯性タケ類とは異なる成長の特性を有する。 温帯性タケ類とは異なり稈は直立して90日から100日かけて成長すると一度に数個を発芽させ、そのうち2個が成長を続ける。 温帯性タケ類のように地中を地下茎が横走することはなく直ちにタケノコとして地上に伸びていく。 熱帯雨林のように一年中継続して降雨がある地域では1個のタケノコは90日前後で成長を完了し、さらに次の芽が発芽してゆくサイクルとなっており、多くて年に3回から4回の発筍期がある場合もある。 食材としてのタケノコ [ ] 一般に食用にするのは地上に稈が出現する前後のものである。 ただし、先述のように広義には竹の皮(稈鞘)が稈に付着していて離脱するまでのものはタケノコであり、特にタケが大きく伸びた後でも先端部のみが竹の皮に覆われている場合にはその先端部のみを「穂先タケノコ」と称して食用とする種もある。 種類 [ ] 温帯性タケ類(単軸型) [ ] 老舗京都特産品店でのたけのこ販売例-中京区 春先、地面から芽の出かけているものをタケノコとして食用にする。 タケノコは、切断直後よりえぐみが急激に増加する。 掘り採ってから時間が経つほど固くなると共にえぐみが強くなるので、極力早いうちに調理やなどのを行う必要がある。 冷蔵すると味・香りの劣化を遅らせることはできるが、早いほどよい。 タケノコの加工品としては、のなどがある。 その他の種類を含めた外見やは以下のような違いがある。 日本で最も代表的なタケノコがモウソウチク(孟宗竹)である。 皮は黒斑と粗毛に覆われ、時期は3 - 4月。 ハチク(淡竹)は美味と言われるが出回り量が少ない。 皮は淡紅色で、時期は4 - 5月。 マダケ(真竹・苦竹)は特に発生して間もない段階では別名の通り「苦い」という印象を抱く人もいる。 ただし、大きく伸びると苦みが少なくなり先端部を収穫して「穂先タケノコ」として食用にする。 皮は薄い黒斑に覆われ、時期は5 - 6月。 (ネマガリタケ) ネマガリダケは長野県から東北地方や北海道などで食用とされる。 特に()などでよく食される。 タケノコが弓状に曲がって生え、時期は5 - 6月。 黄色または黒紫色、時期は10月。 亜熱帯性タケ類(準連軸型) [ ]• マチク マチク(麻竹)は中国南部や台湾など亜熱帯性地方に産するタケ類である。 マチクの代表的な加工品としてがある。 生産地 [ ] 京都府大山崎町天王山におけるタケノコ収穫作業。 登山道に沿ったを用いた運び出し 日本では古来、竹林がある各地域で食用とされてきた。 現代の日本では、収穫作業が「竹の子掘り」と称して、季節の観光行事としても親しまれている。 高級品の産地としては、(現在の・・)が有名である。 乙訓産は竹林をふかふかの土壌にして、日当たりも調整する。 こうして柔らかく、えぐみを抑えて、香りが良くなるようタケノコを育てている。 大阪市内の高級料亭などでは、大阪府木積(こつみ)地区産も珍重されている。 高級品としては()も著名である。 また産たけのこはの一つに選定されている。 としてやパックで流通しているタケノコの多くがからの輸入品となっている。 中国では秋にも出荷される。 冬を控えて行われる竹園の整備で伐採されたから、タケノコが収穫されている。 小さく堅いことから加工食品用にされる。 料理 [ ] 日本料理 [ ] 若竹煮• 生食、焼き物 旬になると、掘ったその日のうちに調理または販売・出荷されるタケノコが直売所や食料品・飲食店などに出回り、「朝堀筍」 と称されることも多い。 焼き物のほか、特に新鮮なものであれば生や、軽く湯がいたとして味わえる。 これを目当てに、タケノコ掘りに出かける人も多い。 煮物 でを煮含めるものが多い。 そのまま煮詰めるや、と合わせたが代表的な調理法で、中程より上の柔らかい部分が適する。 揚げ物 アク抜きしたものは水分が多く、おいしくにするには技術が要る。 その他具材 タケノコご飯、吸い物、などの炒め物、 の具にも使われる。 皮 柔らかい皮(甘皮)は、本体と同じく食用にされる。 固い皮はを包むなど食器・包装材代わりに利用されるほか、しを包んで子供のおやつにする。 中国料理 [ ] 玉蘭片(ユィランピエン) 地方の加工品で、冬堀したタケノコをしたもの。 スープや旨煮に用いる。 台湾料理 [ ] 穂先メンマ 乾筍() タケノコをさせた。 元はのにおける伝統食材で、日本でもの具や酒のつまみとして人気のある食材。 アク抜き [ ] タケノコは、収穫するタイミングが生長し始めてから早いほど苦みやアクが少なく美味しいとされる。 生長するにしたがい、含まれている甘み成分が消費される。 さらに繊維質が増加して堅く締まり、苦みもより強くなって食用には適さなくなる。 モウソウチクの場合、土から顔を出す前に掘るのが望ましい(地面が盛り上がっているのを見分けて掘る)とされる。 マダケやネマガリタケのように、30センチメートル程度に生長した地上部を折り取って収穫できる種類もある。 タケノコのアクは、やとそのなどが主成分とされ、性の水(コメのや)で除くことができる。 ただし、タケノコはの一種を非常に多く(100g中690mg:日本食品成分表)含み、これがによって次第にしホモゲンチジン酸になるため、加熱して酵素を失活させるアク止めが必要となる。 これは掘り採ってから早いほど良いとされ、「湯を沸かしてから掘れ」とも言われる。 も含まれているが、薄く切った場合で8 - 10分以上煮込むと安全になる。 なお、ホモゲンチジン酸と違ってチロシンは水に溶けにくく、タケノコの節内部に白い粉末状の結晶として析出し、店頭の半割された水煮でよく見掛ける(チロシンは、生長する時にの材料として使われるので、この様にストックされている)。 の煮物として調理する際には、米と、輪切りなどを用いて抜きするのが一般的だが、上記の通り水で煮るだけでもアク止め、アク抜きをすることはできるため、水溶性の損失を抑える調理の一環や保存のためと解釈される。 また、では、湯でアク抜きする代わりに、高温の油で揚げて処理することも行われる。 栄養価 [ ] たけのこ(若茎、生) 100 gあたりの栄養価 109 kJ 26 kcal• 栄養成分は、に富む。 やの他、、、、などを含む。 食物繊維はやと同じ程度であるとされる。 ことわざ・比喩表現 [ ] 雨後のタケノコ 雨が降った後はタケノコが生えやすいことから、何かをきっかけとしてある物事が続々と発生すること。 タケノコ生活 たけのこの皮を1枚ずつはぐように、身の回りの衣類・家財などを少しずつ売って食いつないでいく生活。 タケノコ剥ぎ で用いられる用語で、商法のひとつ。 タケノコの皮をはがす行為に由来し、初期料金を安く見せかけ、女の子の脱衣や接触行為などのオプション料金を積み上げていった結果、法外な高額の料金になってしまうこと。 タケノコ医者(筍医者) (筍がやがて竹になり藪になることから) 技術が下手で未熟なにも至らぬ医者のこと。 竹の子の親まさり 親よりも子が優れているたとえ 脚注 [ ] []• 広辞苑第5版• 『俳句歳時記 第4版』、 、2008年、• 内村悦三『竹資源の植物誌』創森社、2012年、68頁。 69 日東書院 1991年• 82 梧桐書院 1991年• (2018年3月16日閲覧)• ミュージアム(2018年3月16日閲覧)• 内村悦三『竹資源の植物誌』創森社、2012年、145-146頁。 内村悦三『竹資源の植物誌』創森社、2012年、125頁。 京都・神崎屋(2018年3月16日閲覧)• ヤンマー(2018年3月16日閲覧)• 北九州市・小倉南区(2018年3月16日閲覧)• 金沢市農産物ブランド協会(2016年3月16日閲覧)• 京都府農林水産部食の安心・安全推進課(2018年3月16日閲覧)• (2018年3月16日閲覧)• 494 1996年• 「」 参考文献 [ ]• 小机ゑつ子,土田広信,水野進「セファデックスG-10カラムクロマトグラフィー及び高速液体クロマトグラフィーによるタケノコのホモゲンチジン酸の測定法」園芸学会雑誌57号3巻 1988年• 野村隆哉「竹の生長について」木材研究・資料15巻 1980年 関連項目 [ ] ウィキメディア・コモンズには、 に関連するカテゴリがあります。 に関連の辞書項目があります。

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