スナップエンドウ 茹で方。 スナップエンドウの正しい茹で時間!茹で方など下処理のコツから食べ方まで

いんげんとスナップエンドウ、旬のおいしさを逃さない茹で方は?

スナップエンドウ 茹で方

特徴 スナップエンドウは、年1回収穫することができる野菜で、スナップエンドウの旬は、4~6月です。 エンドウは、マメ科のつる性植物で、日本には中国を経て渡来し、明治時代に品質の高い品種が多数導入されました。 エンドウは、用途別に、サヤの中の実を食べるグリーンピースと、若いサヤごと食べるサヤエンドウに分かれます。 さらに、サヤエンドウは、絹さや、スナップエンドウなどに分けられます。 スナップエンドウは、サヤと一緒に中の豆を食べられるように育成されたものです。 スナップエンドウは1970年代にアメリカから輸入された新しい品種です。 ちなみによく似た名前の「スナックエンドウ」は、サカタのタネが販売している品種の商品名です。 品種 スナップエンドウの品種は、「つるあり種」と「つるなし種」の2種類ありますが、秋まきには「つるあり種」、春まきには「つるなし種」を選ぶのが一般的です。 「つるあり種」「つるなし種」によって栽培方法や味が変わることはありませんが、「つるあり種」の方がたくさん収穫できます。 「つるあり種」は草丈が2mにもなりますが、「つるなし種」は草丈が70~100㎝ですのでベランダでのプランター栽培に適しています。 スナップエンドウの品種としては、『グルメ』『ジャッキー』『つるありスナップえんどう』『ピッカピカスナップえんどう』『スナック753』『スナック』『スナック2号(つるなし)』『ホルンスナック(つるなし)』『ニムラサラダスナップ(つるなし)』など、色々な品種があります。 スナップエンドウをサヤごと食べることで食物繊維もとることができ、生活習慣病の予防や便秘解消にもなります。 糖質の代謝に欠かせないビタミンB1も多く含まれています。 料理方法 スナップエンドウは、中のマメが大きくなっても柔らかくて甘みの強いのが特徴です。 塩ゆでのほか、マヨネーズをつけたり、天ぷらやサラダなど様々な食べ方ができます。 油との相性も良く、炒め物にも利用できます。 スナップエンドウの胡麻和えなどにしても食感と甘みが楽しめますので、子供にも人気のある野菜です。 栽培時期 スナップエンドウの栽培時期は、地域や品種により違いがありますが、関東地域では10月中旬~11月上旬に種まきをし、11月中旬~11月下旬に植え付けを行います。 エンドウ類は、低温にさらすことで花芽分化が進むので、秋に種まきをして冬越しをさせ、春に収穫する栽培方法が一般的です。 本葉2~3枚ほどの大きさの時が最も寒さに強いという特徴を持っています。 種まきが早すぎると、苗が育ち過ぎて耐寒性が失われ、寒さにやられてしまいます。 苗が小さすぎても春に大きく育たないので、種まきの適期を守ることが重要です。 スナップエンドウの連作障害 スナップエンドウは連作に弱いため、5年以上マメ科の作物を栽培していない場所を選んで栽培します。 同じ場所で同じ作物を栽培することを「連作」と言いますが、連作障害が発生すると土の中の微生物が偏ってしまい、スナップエンドウに病害虫が発生して生育不良になります。 好適土壌pH スナップエンドウは酸性土壌に弱いので、苦土石灰を施し、土壌酸度を調整します。 好適土壌pHは、6. 0~7. 0です。 植え付けの2週間以上前に苦土石灰を施します。 スナップエンドウの収穫時期 スナップエンドウは開花してから約20~25日で収穫できます。 収穫時期は、4月中旬~6月上旬です。 サヤの中の豆が肥大し、サヤの長さが7. 5㎝程度になったら収穫可能です。 早く収穫したり、遅く収穫すると甘みが少なくなってしまうので注意しましょう。 2.スナップエンドウの栽培基本(畑・プランター) スナップエンドウの土づくり スナップエンドウを上手に栽培するためには、畑の土作りが重要です。 スナップエンドウ栽培では日当たりと排水性の良い場所を選び、苗を育てて植え付ける場合は、2週間以上前までに土作りを行います。 エンドウ類は酸性土壌に弱いため、苦土石灰1㎡当たり100gをまいて深く耕しておきます。 植え付けの1週間以上前になったら、堆肥1㎡当たり2kg、化成肥料50gをまいてよく耕します。 マメ科の作物には根粒菌がつくので、窒素は少なめします。 根粒菌が空気中の窒素を植物が使えるように変換して窒素を供給してくれます。 窒素が多すぎると、つるや葉が繁茂して実つきが悪くなりますので、肥料の与え過ぎに注意します。 土をよく混ぜたら、畝を作ります。 1列で作る場合は畝幅60㎝、2列で作る場合は畝幅120㎝にします。 過湿に弱いため、土壌水分の多いところでは畝の高さを10~20㎝ほどにして水はけを良くします。 種まき スナップエンドウの種まきは、10月中旬~11月上旬に作業を行います。 早くまいてしまうと、苗が大きくなりすぎて耐寒性が弱くなります。 遅すぎるとつるが伸びず、サヤがたくさんつかないので、種まきは適期を守るようにします。 種まきは、直接畑にまく方法(直まき)と、ポットに種をまいて苗を育ててから畑に植え付ける方法があります。 直まきの場合は、畝に深さ3㎝ほどの穴を作り、点まきにします。 1箇所に4~5粒の種をまき、土をかぶせて手で押さえ、水をたっぷり与えます。 株間は30㎝にします。 発芽するまでは、鳥害に遭わないように寒冷紗などを掛けておくことをおすすめします。 本葉が3~4枚になったら、生育の悪い苗を間引いて2本立てにします。 なお、エンドウ類は嫌光性種子といって明るいところでは発芽しない性質を持っているので、種の2~3倍ほどの厚みで覆土することが大切です。 ポットに種をまく場合は、3号ポット(9㎝径)を用意します。 培養土をポットに入れ、手の指で深さ2~3㎝のくぼみを4箇所作ります。 1箇所に1粒ずつ種を入れ、土をかぶせて手で押さえ、水やりをします。 発芽したら間引きを行い、生育の良いものを3本残します。 エンドウ類は互いにつかまり合うようにして育つので、あえて1本にする必要はありません。 植え付け スナップエンドウの植え付け時期は、11月中旬~11月下旬となります。 植え付けのポイントは、初霜の前に草丈7~8㎝の苗を植えることです。 12月下旬~2月の厳寒期を迎える頃に、草丈が15~20㎝程度になるように育てます。 幼苗は寒さに強く、本葉2~3枚の頃に耐寒性が最も高いと言われています。 冬の間にしっかりと根を張って、春になると生育が進みます。 スナップエンドウの植え付けは、畝にポットの大きさと同じくらいの植え穴を作ります。 穴は、ビンなどの底を利用して深さ3㎝程度にします。 株間は、つるあり種は30㎝、つるなし種は20㎝にします。 植え付けの際は、ポットを逆さまにして苗を取り出し、根鉢の土を崩さないようにして穴に植えます。 植え付け後は、苗を安定させて軽く押さえつけ、水をたっぷりとあげます。 なお、春になるとホームセンターや園芸店でスナップエンドウのポット苗が販売されますので、それを購入して植え付けることもできます。 防寒対策 12月下旬~2月にかけては、寒さが一段と厳しくなります。 スナップエンドウは寒さに強い野菜ですが、冬越しさせるために防寒対策を施します。 畝全体に寒冷紗や不織布をかける方法や、株元にワラを敷くと良いでしょう。 畝の北側にササ竹を立てることも効果があります。 ササ竹は2月に入ってつるが伸びてきたら取り外します。 支柱立て スナップエンドウの栽培には、支柱立てが必要です。 2月頃になるとつるが伸びてきますので、その前に支柱立てを行います。 放任すると雨風で茎葉が折れたり、つるが四方八方に伸びてしまい、病害虫も発生しやすくなります。 支柱立ては、直立式や合掌式が一般的です。 高さ1. 5~2mの支柱を用意しますが、つるなし種の場合は、高さ1m程度で足ります。 直立式にして誘引ネットを張る場合は、強風で支柱が倒れないようにロープなどで補強します。 茎やつるを支柱に固定する作業を誘引と言います。 麻ひもなどを使ってつるや茎を8の字に支柱に固定します。 また、誘引ネットを張ることで、つるが絡みやすくなります。 誘引することでつる同士の絡みや葉の密集を防ぐことができ、日当たりや風通しも良くなるので、病害虫対策にもなります。 プランターのスナップエンドウ栽培方法 次に、スナップエンドウのプランターでの栽培方法を紹介します。 容器は、標準以上のサイズならどれでも使えます。 標準サイズのプランターで、3株が目安です。 株間は15㎝程度にします。 スナップエンドウは連作を嫌うので、土は新しいものを使うことをおすすめします。 ホームセンターなどで野菜用培養土を購入すると土づくりの手間が省けます。 種まきからはじめる場合は、早まきにならないように注意します。 秋まきの適期は10月上旬~11月上旬です。 耐寒性が強い本葉2~3枚の状態で冬越しさせるようにします。 野菜用培養土は、プランターの上部から3㎝下のところまで入れます。 土を入れたら、ビンの底などを利用して直径10㎝程度のくぼみを作り、1つのくぼみに3~4粒ほど種をまきます。 種をまいた後は土をかぶせて、上から軽く手で押さえます。 その後、プランターの底から水が出るくらいたっぷりと水をあげます。 間引きは本葉が2〜3枚になったら行います。 生育の良くないものや病害虫の被害のあるものを間引いて、2本立てにします。 市販の苗を利用してスナップエンドウを栽培する場合は、草丈7~8㎝程度で、茎が太く節間が詰まっていて、葉が濃い緑色でツヤのある苗を選びます。 節間が長いものや、茎が細いものは選ばないようにします。 草丈が10㎝程度になったら、プランターに植え付けます。 プランターの底に鉢底網を敷き、底全体が見えなくなるまで鉢底石を敷きます。 土はプランターの上部から3㎝のところまで入れます。 培養土を入れたら、ポリポットの大きさと同じくらいの植え穴を作ります。 植え穴は、深さ3㎝、株間15㎝程度になるようにします。 ポットを逆さまにして根鉢の土を崩さないように苗を取り出し、植え穴におきます。 苗の株元に土を寄せて手で軽く押さえます。 植え終わったら、プランターの底から水が出るくらいたっぷりと水をあげます。 その後、つるが大きく伸びる前に支柱立てを行います。 長さ1〜2mの支柱をプランターの四隅と中央に立てて、支柱同士をヒモで結んで連結します。 成長に合わせて中段、上段にも支柱を連結すると良いでしょう。 暖かくなるとスナップエンドウの苗の成長が早くなるので、支柱立ては早めに準備します。 3.スナップエンドウの栽培手入れ 水やり スナップエンドウの水やりは、葉がしおれるようであれば水を与える程度で、それ以外は自然の雨で足ります。 プランター栽培でも頻繁に水をあげすぎないように注意します。 土の表面が完全に乾燥している時に1日1回程度あげるようにします。 スナップエンドウは過湿を嫌うため、少し乾燥気味に育てるのがコツです。 サヤが出来てきたら水を少し多めに与えます。 追肥 スナップエンドウの追肥は、植え付けから1か月後に株元に化成肥料1㎡当たり30gをまき、軽く耕して土を寄せます。 2回目の追肥は2月下旬、3回目は3月中旬に行います。 4月以降は収穫終了までに2週間に1回を目安に同量を追肥し、土寄せを行います。 追肥する場合にも、窒素の量に注意が必要です。 窒素が多すぎるとつるボケになり、葉が伸び過ぎて実がつかなくなってしまいます。 プランターの場合は、株の周りに化成肥料1㎡当たり15gをまいて、土と軽く混ぜ合わせて株元に寄せます。 この時、葉に直接化成肥料がかからないように注意します。 プランターの用土が流出して苗の根が見えていたら、野菜用培養土を補充します。 摘芯 スナップエンドウは、日に当たることで生長します。 つるがたくさん伸びると風通しが悪くなり、全体に栄養が行き届かないので、摘芯します。 摘芯の際は、親づるや子づるにはたくさんの花が咲いて実になりますので、親づると、親づるから伸びる子づるは残します。 孫づるには花がつきにくいので摘芯します。 親づる、子づるであっても、花つきの悪いつるは取り除きます。 摘芯することで、日当たりや風通しが良くなり、病害虫の発生予防にもなります。 4.スナップエンドウの収穫時期について スナップエンドウの収穫適期 スナップエンドウの収穫時期は、4月中旬~6月上旬です。 品種にもよりますが、開花してから約20~25日で収穫できます。 サヤの中の豆が肥大し、サヤの長さが7. 5㎝、幅1. 5㎝くらいが収穫の時期です。 サヤの長さは日々変わってきますので、実の厚みで判断しましょう。 収穫が早過ぎると中の豆が成長していませんし、収穫適期を過ぎると実が固くなってしまいます。 スナップエンドウの収穫方法は、ハサミを使って実のつけ根の部分を切り取ります。 収穫が始まると次々にサヤがつくので、2週間おきに追肥をします。 スナップエンドウの生理障害 スナップエンドウは連作障害がありますので、一度マメ科の作物を栽培した場所には連作しないことが重要です。 最低でも4~5年の期間を空けるようにします。 栽培中に葉が黄色くなり、今まで元気に成長していたつるが急にしおれて、枯れてしまうことがあります。 原因は、連作障害による立枯病です。 立枯病が現れた場合、病原菌は土壌中で繁殖するので、株を抜き取って畑の外に撤去処分する必要があります。 立枯病のほかに、根腐れや初芽不良などの生理障害がありますので、注意しましょう。 また、霜がおりると霜柱が立って地面から根が浮き上がり、枯れてしまうことがあります。 根が地面から浮いてしまったら、足で軽く踏むなどして霜柱をつぶしておきます。 5.スナップエンドウに発生しやすい病気 スナップエンドウに発生する、主な病気をご紹介します。 うどんこ病 スナップエンドウの葉や茎にうどん粉を振りかけたような白い斑点が現れます。 白い粉の正体はカビで、被害が進むとスナップエンドウの株全体に広がり、最終的には全部枯れてしまいます。 このカビは空気が乾燥した環境を好むため、乾燥時には水を切らさないようにします。 種まきの時点で株間を十分取り、日当たりや風通しを良くして対処します。 葉やつるが繁茂してきたら摘芯や整枝を行います。 窒素過多の場合も病気が発生しやすいので、追肥にも気を付けます。 うどん粉病が発症したら、白い斑点が出た葉は切り取って撤去処分します。 白い粉が他の葉に飛んで病気が広がることもありますので、注意します。 立枯病 スナップエンドウの株の生育が悪くなり、葉が黄色くなって、最終的には株全体が枯れてしまいます。 立枯病の原因は、連作や水はけが悪いことが主な原因です。 伝染性の病気ですので早期に対策することが大切です。 立枯病が発症した場合、スナップエンドウの株を抜き取って撤去処分し、被害が大きい時は薬剤を使って対応します。 褐斑病(かっぱんびょう) 褐斑病はカビが原因で起こる病気で、スナップエンドウの葉、茎、サヤなどに発症します。 葉の表面に淡褐色の病斑が出て、徐々に大きくなっていきます。 窒素の過多や長雨が原因です。 症状が現れたスナップエンドウの葉や株を撤去処分しますが、蔓延を防ぐには早めに薬剤で処理します。 モザイク病 モザイク病は、アブラムシがウイルスを媒介します。 スナップエンドウの葉にモザイク状の斑点ができて、葉が縮んでしまいます。 モザイク病にかかった株の汁を吸ったアブラムシが、ほかの健康な株の汁を吸うと健康な葉にも伝染して被害が拡大します。 病気になったスナップエンドウの株は撤去処分します。 アブラムシを防除することがモザイク病の予防になります。 6.スナップエンドウに発生しやすい害虫 スナップエンドウに発生する、主な害虫をご紹介します。 ハモグリバエ ハモグリバエはハエの仲間で、別名「エカキムシ」とも呼ばれ、スナップエンドウの葉に絵を描いたように食害し、葉に白い線が現れます。 成虫が飛来してきて葉の内側に産卵し、孵化した幼虫が葉の内側から侵入します。 肥料過多や弱った株に寄生することが多く、白い線の先端部分や葉の内側に幼虫がいます。 見つけたら捕殺するか、速効性の殺虫剤を株全体に散布して駆除します。 被害が少ない時は、スナップエンドウの葉を切り取って撤去処分します。 ナモグリバエ エンドウ類の葉に潜るため、エンドウハモグリバエとも言われています。 ナモグリバエはハエの仲間で、幼虫が葉肉を食害します。 秋よりも春に発生が多く、多発するとスナップエンドウの葉全体が白い筋だらけになり、生育が遅れ、サヤの数が少なくなってしまいます。 最も効果的な方法は殺虫剤の使用で、葉に白い筋がつき始める頃に薬液を散布します。 アブラムシ アブラムシは、春先に発生する2~4㎜ほどの害虫で、口針を刺しこんでスナップエンドウの葉や茎の汁を吸収し、モザイク病などのウイルスを媒介します。 繁殖力が非常に旺盛なため、発生したら早急に捕殺するか、殺虫剤をスナップエンドウの株全体に散布して駆除します。 光るテープを張って虫の飛来を防ぐ方法も効果があります。 ヨトウムシ ヨトウムシはヨトウ蛾の幼虫です。 ヨトウ蛾は夜間に産卵し、数百個の卵を葉に産み付けます。 幼虫は集団で行動し、一晩で野菜を食い尽くすほどの害虫です。 スナップエンドウの苗の植え付け時に防虫ネットで覆うと産卵の被害を抑えることができます。 葉の裏をこまめに観察して、卵を見つけたら潰して駆除します。 大きくなった幼虫は、日中は株元の地面に潜って隠れているので発見が困難ですが、スナップエンドウの株元を割りばしで掘って捕殺する方法もあります。 ウラナミシジミ ウラナミシジミは、シジミチョウの仲間で、幼虫がスナップエンドウの花の蕾やサヤに侵入して食害します。 成虫は体長1. 5~2㎝前後のチョウで、花のガクに白い卵を生み付けます。 防虫ネットを使って侵入を防ぎ、成虫を見つけたら補殺します。 スナップエンドウの育て方を読んだあなたにおすすめの記事:.

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スナップエンドウの食べ方と茹で方 レンジでもOK?冷凍はできる?

スナップエンドウ 茹で方

スナップエンドウを茹でる前の下処理 スイスイできる下処理 春野菜のひとつ、スナップエンドウ。 少し歯ごたえを残して茹でるのが美味しく、ハリのあるさやの中から、はじけるように甘い香りがして…春の訪れを感じます。 さて、スナップエンドウの茹でる前の下処理は、キヌサヤや、サヤエンドウよりも筋が太いので、丁寧に行いましょう。 残っていると食べた時に硬い筋の食感が邪魔をします。 スナップエンドウは両側の筋を取る必要があります。 サッと水洗いした後、しっかり取り除いてください。 ———先端からスタートして、先端に戻る…くるっとさやを一周して筋をとる• スナップエンドウを先端が尖っている方を左手に持ちます。 尖っている先端をぽきっと折ってヘタに向かって、すーっと硬い筋を取ります。 そのままヘタをぽきっとカーブしている筋側に折り、カーブにそって、反対側の筋を取ります。 この方向で筋を取ると途中で切れることが少ないです。 もし途中で切れたり、ヘタや筋が硬くて取れにくいときは爪をたてるか、ナイフで切り込みをいれてください。 スナップエンドウのゆで方 お湯をわかす 鍋に1〜1. 5Lほど、沸騰した湯に、塩を小さじ1. 5杯ほど入れます。 茹で上がったときに、スナップエンドウにほんのりと塩味がついていると野菜の甘みが引き立ちます。 スナップエンドウを鍋に入れる 丁寧に筋を取ったスナップエンドウを沸騰したお湯が入った鍋に入れます。 スナップエンドウのゆで時間 食べる用途に合わせて、時間を計ってください。 鮮やかな緑がふわっと立ち上がった頃がだいたい1分〜1分半です。 そのまま食べる時:1分半• 柔らかめが好みなら:2分• 茹でた後、料理に使うとき:1分 冷やす ざるに上げて、サーッと流水をかけます。 その後、3分程冷水につけさまします。 ざるに上げてすぐに冷水にいれると冷水がぬるくなってしまうので、流水であらかた熱を取ります。 冷水につけると色が鮮やかになります。 これを「色止め」といいます。 茹で上がりは冷水につけるがよし! 茹でたあと、そのままざるにあげて冷ますことを「陸上げ(おかあげ)」または「生上げ(きあげ)」といいます。 水で冷ますことで、水っぽくなることを嫌う場合にこの方法を使います。 確かに、「陸上げ」したものの方が味が少し濃く感じました。 ただスナップエンドウのシャキシャキッとした食感、鮮やかな色は冷水につけた方が美味しく仕上がります。 スナップエンドウはかつてはスナックエンドウとよばれていたこともありました。 スナック…そう!スナック感覚でポリポリと!花見弁当に添えてもよし。 春味を楽しんでください。

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電子レンジでスナックエンドウを茹でることが出来る?

スナップエンドウ 茹で方

よくレストランでのサラダには開いておしゃれに出てきますよね。 お家でもレストラン・カフェのようなサラダを再現しちゃいましょう。 スナップえんどうは筋を取っていれば簡単に開くことができますよ。 包丁の先を少し差し込んですき間を作ったら、あとは手で開くことができます。 さやを斜めに切って立てると、お弁当のすき間がきれいに埋まります。 彩りもいいですよね スナップエンドウの調理例 スナップエンドウは何にでも合う野菜ですが、春らしくいくなら新じゃが、茹で卵とごまドレッシングで和えるのもおススメです。 子供も好きな一品ですよ。 小さい子には、小口切りでも豆粒がのぞいてかわいらしく盛り付けできます。 切り口から水分が出るので、お弁当の時は水切りをして入れて下さいね。 水分が多いと食材の傷みが早いので十分水を切っていれるのがコツです。 スナップエンドウを切ってから炒めるといいことが! スナップエンドウを切ってから油で炒めると、さやの中に出汁や味が染みているので、口に入れ噛みしめるとジュワァ〜っとうまみが溢れてきますよ! ガラスープの素などで味付けすると甘みにも相性抜群。 粗びきこしょうをパラパラっとふれば、おつまみ完成です。 パーティーに合いそうですね。 いろんな料理の幅を広げてくれるスナップエンドウ。 スポンサーリンク スナップエンドウのレシピ 作り置き以外 鮮度が命!のスナップエンドウ。 買ってきたらその日にでも食卓に出したいですよね。 レンジでジャガイモが柔らかくなるまで温めます。 目安は箸がスッと入るくらいがベストです。 鍋に、卵が全部つかるほど水を入れ、お好みの硬さに茹でます。 8分だと柔らかめの半熟くらいなので、目安にして茹でる時間を調節してくださいね。 卵を茹でている鍋でもいいのですが、気になる方はフライパンなどにお湯を沸かします。 沸騰手前の熱湯に30秒ほどくぐらせましょう。 サッと茹でたら水分を飛ばすためしばらく置きます。 サッと茹でて下さいね。 大きさはお好みで大丈夫です! カリカリがお好みなら長めに、柔らかい方が好きならベーコンから油が出たところで刻んだニンニク、スナップエンドウを入れ、1分炒めます。 ニンニクが透きとおり、全体が絡んだら完成です。 スナップエンドウづくしの食卓が完成しました。 この通りに作らなくても、1袋を小分けに使うのも、日々の食卓のバリエーションとしていいですね。 油が全体にわたったら、水を50CC入れ蒸し煮します。 水分を飛ばしたいので、蓋はしなくていいですよ! これで、まだ少し生の状態から程よく食感を残しながら火を入れられます。 冷蔵庫で3日ほど日持ちしますよ! 3日を過ぎてしまうと、味や食感が変わってしまうため3日以内がお勧めですが、スープとしてなら頂けます。 なのでこってりしたものや、甘辛い料理とも相性がいいです。 例えば、豚の生姜焼きにスナップエンドウのサッと炒めたものを付け合わせにしたり、スナップエンドウのサラダがあれば、唐揚げなどが合いそうですね。 少し大人向けなら、醤油・酒・みりん・砂糖で甘辛くした肉団子にサッと茹でたスナップエンドウを合わせるとおつまみにもなります。 スナップエンドウなら+濃い味で考えたらいいのであまり迷わなくてすむのも助かりますね。 スナップエンドウの栄養素 実は「絹さや」と「スナップエンドウ」は同じ種類です。 ストレスの多い春先に食べるにはもってこいの野菜ですね。

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